Средний чек
до 2 000 ₽3 500 ₽
На старте проекта → после изменений.
Ресторанный бизнес / Старт: ноябрь 2021
Starlite на Октябрьской.
Годовая выручка
9 → 24 млн ₽.
В ноябре 2021 года команда включилась в работу ресторана после пандемии. За три года годовая выручка выросла с 9 до 24 млн ₽, средний чек — с уровня до 2 000 до 3 500 ₽. Для развития связали доставку, привлечение гостей, сервис, технологии и прозрачный учёт.
24 млн ₽годовая выручка через три года работы
+167%рост годовой выручки за три года, округлённо
3 500 ₽средний чек после изменений; на старте — до 2 000 ₽
до 80% → 10%доля наличных оплат в выручке
Начало работы — ноябрь 2021 года. Все показатели приведены по данным команды проекта. 9 и 24 млн ₽ — годовая выручка; три года — период работы над ростом. Доля наличных отражает структуру оплат на старте и к завершению участия команды.
Исходная ситуация / ноябрь 2021
Сохранить ресторан.
Вернуть гостей и рост.
Выручка снижалась, а часть ресторанов сети закрывалась. Для Starlite на Октябрьской требовалась комплексная работа: развивать каналы заказов, возвращать гостей и обновлять повседневные процессы.
- 9 млн ₽исходная годовая выручка на момент включения команды.
- До 2 000 ₽средний чек на старте проекта.
- Доставкатолько появилась в Яндекс Еде; предстояло развить собственный канал заказов.
- До 80%выручки приходилось на наличные оплаты, по данным команды.
- Чаевыеможно было оставить только наличными.
Заведение в кадре
Узнаваемый интерьер.
Новая энергия бренда.
Работали с рестораном, у которого уже есть свой характер. Задача — сохранить узнаваемость и сделать его ближе новой аудитории.
Фото фасада и интерьеров — галерея Starlite на Яндекс Картах. Даты съёмки не указаны. Фотография блюда — с официального сайта Starlite.
Работа команды
Пятнадцать направлений.
Один план развития.
Собственные заказы, привлечение гостей, стандарты сервиса, ТТК, пищевая безопасность, прозрачность расчётов и подготовка команды. Для каждого направления — конкретное изменение в работе ресторана.
Собственная доставка
с мобильным приложениемСоздали портал доставки и мобильное приложение. Ресторан получил собственный канал заказов с комиссией 3% от заказа — и возможность развивать прямое взаимодействие с гостями.
3% — условия, действовавшие в описываемом проекте.
Единая система
безналичных чаевыхПодключили Tapper и единую систему безналичных чаевых. У гостей появился удобный способ поблагодарить сотрудника, даже когда с собой нет наличных.
Восстановление доступа
к сайту и доменуВосстановили доступ к сайту и домену. Вернули команде возможность управлять информацией о ресторане и развивать собственную площадку в интернете.
Брендбук и контент
для новой аудиторииВосстановили брендбук и обновили подачу ресторана в соцсетях, на площадках агрегаторов и в интернете. Сделали коммуникацию интереснее для молодых гостей, сохранив узнаваемость заведения.
ИТ-инфраструктура,
сеть и видеонаблюдениеМодернизировали локальную сеть, видеонаблюдение и ИТ-инфраструктуру. Технологическая часть стала одним из направлений общего плана развития ресторана.
Удобная регистрация
в программе лояльностиУпростили регистрацию клубных карт с учётом требований к обработке персональных данных. Сделали участие в программе лояльности удобнее для гостей.
Внимание
к постоянным гостямУсилили работу с постоянными гостями и начали поздравлять их перед днём рождения, поддерживая связь с рестораном.
Система обучения
персоналаСоздали систему обучения сотрудников. Подготовка команды стала частью работы ресторана: важно, чтобы изменения понимали и могли применять люди на смене.
Проморолик
ресторанаСоздали проморолик Starlite. Видеоформат дополнил работу с брендбуком и контентом: через него можно показать атмосферу ресторана и познакомить с заведением новых гостей.
Бронирования
и геосервисыПодключили несколько агрегаторов для поиска и бронирования ресторана, начали работу с геосервисами. Добавили каналы, через которые гости могут найти заведение и запланировать визит.
Системная работа
с отзывамиНачали системно работать с накопившимися отзывами на внешних площадках. Обратная связь гостей стала отдельным направлением работы команды.
Прозрачные расчёты
и учёт выручкиИзменили подход к расчётам и учёту выручки. По данным команды, на старте доля наличных оплат достигала 80% выручки, а к завершению участия команды составляла 10%.
Стандарты обслуживания
и контроль сервисаРазработали стандарты обслуживания гостей и организовали контроль их соблюдения. Связали требования к сервису с обучением сотрудников и работой команды, чтобы у персонала были единые ориентиры в обслуживании гостя.
Стандартизация
технико-технологических картСтандартизировали технико-технологические карты (ТТК), чтобы закрепить единые требования к приготовлению и подаче. Работа с картами дополнила обучение команды и контроль качества.
Пищевая
безопасностьРаботали над пищевой безопасностью ресторана. Связали безопасное обращение с продуктами со стандартизацией ТТК, подготовкой персонала и соблюдением рабочих процедур.
Брендбук + контент + проморолик
Ресторан должен
запоминаться ещё
до первого визита.
Восстановили визуальную основу бренда, обновили контент в соцсетях и на площадках агрегаторов, создали проморолик. Соединили образ заведения с тем, как гости знакомятся с ним в интернете.
По наблюдениям команды, к постоянной аудитории 40–50 лет добавились гости от 20 лет. Ресторан стал более семейным.
Обсудить бренд и продвижение моего ресторана ↗Результат за три года
Выросли выручка и средний чек.
Прозрачнее расчёты.
Доля наличных оплат в выручке
до 80%10%
На старте проекта → к завершению участия команды.
STARLITEРесторан на Октябрьской
Годовая выручка / начало и результат
×2,67отношение итоговой годовой выручки
к исходной
к исходной
+15 млн ₽ в год
Разница между исходной годовой выручкой 9 млн ₽ и итоговой 24 млн ₽. Рост примерно на 167%, или в 2,67 раза, за три года работы.
Гости от 20 до 50 лет
По наблюдениям команды, прежде преобладали гости 40–50 лет. После изменений в ресторан стали приходить и более молодые гости; аудитория расширилась до 20–50 лет.
Больше семейного формата
Ресторан стал более семейным. Работа с брендом, лояльностью и постоянными гостями поддержала эту перемену.
Результат описывает опыт конкретного ресторана по данным команды проекта. Восстановление рынка после пандемии и другие внешние факторы отдельно не оценивались.
Что можно применить к вашей задаче
Начать можно
с конкретной проблемы.
Состав работ определяем по ситуации. В проект можно включить одно направление или связать несколько.
Разобрать работу ресторана
Показатели, процессы, стандарты обслуживания, ТТК, пищевая безопасность и план изменений.
Ресторанный консалтинг ↗Развить цифровые каналы
Сайт, сервис доставки, мобильное приложение и интеграции под вашу задачу.
Цифровая разработка ↗Обновить коммуникацию
Брендинг, контент, площадки бронирования, геосервисы и работа с отзывами.
Маркетинг и брендинг ↗Подготовить инфраструктуру
ИТ, локальная сеть, видеонаблюдение и автоматизация ресторана.
Автоматизация ресторана ↗По делу
О результате
и начале работы.
9 и 24 млн ₽ — за какой период?
Это годовая выручка ресторана: 9 млн ₽ на старте работы команды и 24 млн ₽ через три года. Рост составляет около 167%. Данные предоставлены участниками проекта.
Нужно заказывать все направления?
Можно обратиться с отдельной задачей. Сначала обсуждаем ситуацию, затем согласуем нужные направления, состав работ и последовательность действий.
Что изменилось помимо годовой выручки?
По данным команды проекта, средний чек вырос с уровня до 2 000 до 3 500 ₽. Доля наличных оплат в выручке снизилась с уровня до 80% на старте до 10% к завершению участия команды. Также подключили площадки бронирования и геосервисы, начали системную работу с отзывами. Разработали стандарты обслуживания гостей, организовали контроль сервиса, стандартизировали ТТК и работали над пищевой безопасностью ресторана.
Вы работаете с действующими ресторанами?
Да. Разбираем показатели и процессы действующего заведения, помогаем с технологиями, командой, маркетингом и планом развития. Условия определяем для конкретного проекта.
Следующий шаг
Найдём, с чего
начать изменения
в вашем ресторане.
Расскажите о заведении и главной задаче. Уточним исходные данные и предложим состав работ под вашу ситуацию.
- Обсудим, что происходит сейчас.
- Определим приоритеты и нужных специалистов.
- Согласуем объём, этапы и стоимость.