Обследование процессов
Изучаем путь продуктов и действия сотрудников: приёмку, хранение, подготовку, производство и передачу готовых блюд. Сопоставляем описанные правила с доступными наблюдениями и рабочими материалами.
Ресторанный бизнес / Аудит и разработка ХАССП
ХАССП для ресторана.
Пищевая безопасность в работе.
Разбираем, как устроена работа кухни, и помогаем связать пищевую безопасность с ежедневными действиями сотрудников. Разрабатываем и проверяем согласованные материалы ХАССП, инструкции и формы контроля.
Сначала задача. Затем состав работ.Результат и этапы фиксируем до начала выполнения.
Состав услуги
От исходных данных
до рабочих материалов.
Можно заказать этот блок отдельно или связать его с запуском и развитием ресторана.
Разбор документов
Собираем имеющиеся инструкции, формы записей и материалы пищевой безопасности. Фиксируем отсутствующие сведения и вопросы, которые нужно уточнить у команды, прежде чем готовить новые документы.
Разработка рабочих материалов
Готовим согласованный комплект материалов на основе принципов ХАССП: описание процессов, инструкции и формы фиксации контроля. Состав зависит от формата заведения, кухни и организации работы.
Внедрение и проверка использования
Разбираем с ответственными сотрудниками, как пользоваться материалами, где фиксировать результаты и как передавать информацию между сменами. Собираем замечания и согласуем дальнейший порядок проверки.
Польза для вашей команды
Понятно, с чем
работать дальше.
- Понимание процессов и участков, требующих внимания.
- Документы, которыми удобно пользоваться в ежедневной работе.
- План изменений с ответственными и точками проверки.
Что передаём
- Описание обследованных процессов и выявленных пробелов.
- Согласованный комплект документов, инструкций и рабочих форм.
- План действий и материалы для подготовки ответственных сотрудников.
Конкретный состав и формат материалов фиксируем в предложении по вашему проекту.
Первый разговор
Начать можно
с того, что уже есть.
Для первого разговора подойдут описание кухни и меню, имеющиеся документы, схема помещений и список вопросов. Если часть материалов отсутствует, сначала определим, что нужно собрать.
Можно проверить уже разработанные документы?
Да. Сопоставим имеющийся комплект с описанными процессами и согласуем, какие материалы нужно уточнить, обновить или дополнить.
Можно включить ХАССП в открытие ресторана?
Да. Свяжем подготовку материалов с планировкой, рабочими процессами, подбором команды и общим календарём запуска.
Условия сотрудничества
Объём и стоимость — до начала работы.
После уточнения задачи подготовим предложение: состав работ, результат, этапы, участие вашей команды и стоимость. Лицензии, оборудование и другие расходы укажем отдельно.
Можно начать с диагностики, заказать отдельный этап или собрать комплексный проект. Сроки зависят от исходных данных, объёма и согласованных зависимостей.